Le lager
Oggi parleremo di una delle tipologie di birra più diffuse e apprezzate al mondo, la lager, termine che deriva dal tedesco “lagern”, ovvero, “conservare”, poichè questa birra richiede una fase di maturazione a basse temperature che può durare diverse settimane o addirittura mesi. Questa tecnica è ciò che differenzia le lager dalle birre ad alta fermentazione, come le ale.
Storia e Origine
Le birre lager hanno origine in Europa centrale, in particolare in Germania e in Repubblica Ceca, nel corso del XIX secolo. Prima dell’invenzione della refrigerazione artificiale, i birrai usavano le grotte naturali per mantenere la birra a basse temperature durante il processo di fermentazione. L’utilizzo del lievito a bassa fermentazione, noto come Saccharomyces pastorianus, permette alla birra di fermentare lentamente a temperature comprese tra i 7 e i 12 °C. Questo metodo conferisce alle lager una finitura più morbida rispetto alle “Ale”, che fermentano a temperature più elevate.
Caratteristiche e processo di produzione
Le lager sono birre dal sapore pulito e fresco, con una bassa fruttuosità e una limpidezza attraente. Hanno un grado alcolico tra il 4% e il 6%, con varianti più forti come le doppelbock. La produzione avviene con fermentazione a bassa temperatura, in modo lento e costante. Successivamente, la birra viene “lagerizzata”, momento in cui la birra matura a temperature vicino allo zero per ottenere un gusto bilanciato e una maggiore limpidezza.
Tipologie di Lager
Le lager comprendono numerose varianti, ciascuna con caratteristiche specifiche:
- Pilsner: originaria della città di Plzeň (Pilsen) in Repubblica Ceca, è una delle lager più famose. È chiara, leggera e ha un caratteristico amaro derivante dall’uso di luppoli nobili.
- Helles: lager tedesca chiara e più dolce rispetto alla pilsner, con una predominanza di malto che conferisce un sapore rotondo e meno amaro.
- Bock: tipologia di lager più forte originaria della città di Einbeck, possono presentare diverse declinazioni, scure chiare o double
- Vienna Lager: Birra ambrata con un equilibrio perfetto tra il dolce del malto e un leggero amaro, è una specialità tipica dell’Austria.
Le birre lager sono apprezzate per la loro versatilità, la facilità di beva e la pulizia del gusto. Labeerinto produce 4 stili di lager diversi:
- Minosse, birra Helles
- Egeo, birra Bock
- Poseidone, birra Bohemian pils
- Pasifae, birra Marzen
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